TOMATES MAS SABROSOS, ULTIMAS TENDENCIAS

Foto VCrown

Recientemente en Huerto Gourmet hemos tenido la oportunidad de visitar, por segunda vez, la mayor empresa productora de tomates de Europa (y quizás de las mayores del mundo); está en Alicante y produce tomate en invernadero. Durante la larga conversación que mantuvimos con el gerente de esta empresa familiar la cual , por cierto,  este mes cumple 52 años, me confirmó que desde hace unos años (4 ó 5) la preocupación por las empresas productoras de tomates comienza a centrarse en el sabor. 

No se trata de que el sabor no fuera importante antes, lo que ocurre es que anteriormente, para los productores de tomates de invernadero, primaban otras características, especialmente dos: larga vida tras cosecha y tersura de la carne (entiendo que la uniformidad en la forma y el color de la fruta fueron aspectos superados hace décadas). 

La investigación actual de la empresa está centrada en unas 40 variedades (tienen alrededor de 500 en su propio banco de germoplasma) de las que entre 3 y 4 parecen las mas idóneas pues están respondiendo bien a los ensayos de injerto. 

Tomate Huerto Gourmet, 2012, foto Sol Pérez

La historia continúa, mientras nosotros en nuestro pequeño rincón, en nuestro modesto huerto,  seguimos cultivando los tomates de forma integrada, luchando contra la "Tuta" - plaga del tomate - de una manera muy  sostenible, apoyándonos en las variedades de tomate  ancestrales para conservar lo mejor de cada variedad y dañar lo menos posible al medio ambiente.

TOMATES, LAS 5 CLAVES DEL SABOR

Fotos VCrown

Aprovecho que acaba de nacer el mes de agosto para aclarar donde se encuentra el polémico sabor  perdido del tomate. Nosotros, en huerto gourmet , hacemos con cultivo integrado, es decir, con lo mejor del cultivo orgánico y lo mejor del tradicional..., para gustos los colores, pero ahí van los consejos:

1.-En primer lugar tengo que recordaos que el tomate es una FRUTA y como tal tiene su TEMPORADA, es decir, la naturaleza mantiene el máximo esplendor del sabor en sus furtos dificilmente mas allá de una mes.En mi tierra levantina, donde plantamos los tomates a mediados del mes de abril, el mes perfecto para el sabor del tomate es, sin duda, el mes de Agosto.

Tomate cosechado "con rabito"

2.-En segundo lugar, ya se que que es difícil pero, si tenéis la oportunidad,  COMPRAD los tomates en lugares de CONFIANZA. En Huerto Gourmet tenemos por norma   COSECHAR EL TOMATE EN MADURO, en lugar de cosecharlos en verde (los verdes se pagan mas caros el doble o el triple) en las lonjas de fruta y verdura por eso llegan sin sabor a los mercados.
Nosotros tambien os los servimos desde  nuestro huerto, haciendo los pedidos a traves de la cuenta de correo: info@huertogourmet.com y dentro de muy breve espacio de tiempo desde nuestra tienda on line:  huerto gourmet

3.-Intentad, en la medida de lo posible que los tomates VENGAN CON "RABITO", es decir el pedúnculo donde la fruta se aguanta a la planta. Por este sitio se pierden muchos elementos volátiles que influyen en el sabor y la mayoría de variedades son "arrancadas" de la planta ( es mas barato cosechar con una mano que con dos...¿verdad que nunca compraríais un frasco de perfume sin tapón?.

4.- Prefiero consumir los tomates FEOS Y ARRUGADOS suelen pertenecer a VARIEDADES ANTIGUAS y no híbridas

5.- Conservadlos en vuestra cocina a TEMPERATURA AMBIENTE ... ¿acaso los cogemos en los puestos de los mercados de las cámaras frigoríficas? , no tened miedo a que maduren en exceso, seguro que os los habréis comido antes.