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| Vesículas de aceite esencial en hoja de salvia (Foto SciencePhotolibrary) |
Las plantas son seres vivos condenados a
vivir alli donde nacen, si se
sienten amenazados no puede huir, escapar o esconderse de manera que, sin moverse del sitio a lo largo de toda su vida, se
las tienen que ingeniar para sobrevivir a sus enemigos herbívoros.
Así,
han desarrollado una serie de
estrategias de defensa tales como son las espinas o los venenos, toxinas producidas para ahuyentar a sus enemigos. Los
aceites esenciales son unos compuestos orgánicos sintetizados por las plantas con un doble efecto atractivo-repelente en
función del grupo de individuos que
desee defenderse o atraer a sus amigos emitiendo perfumes atrayentes.
Nuestro clima mediterráneo con altos
niveles de insolación en primavera y verano es el causante de que muchas de
estas especies vegetales que nos rodean hayan evolucionado y desarrollado unas características especiales
para adaptarse y sobrevivir a este medio ambiente que les rodea. Estas especies
a veces pueden tener unas
características comunes que han
ido creando para adaptarse a las dificultades de un entorno en la mayoría de
los casos hostil; un verano riguroso con práctica ausencia de lluvias, escasez de vegetación para alimentar a los herbívoros.
Entre
algunas de estas características
están: desarrollar un reducido porte y forma almohadillada, sus pequeñas
hojas recurvadas, la presencia de
espinas o la síntesis de toxinas o aceites esenciales que las hacen no comestibles debido a su amargor.
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| Dragonfly Huerto Gourmet |
Los aceites esenciales pueden
encontrarse en cualquier parte de la planta, todo depende de que especie se
trate y de la misma manera que los podemos encontrar por toda su anatomía, raíz
tallo y hojas, lo mas frecuente es encontrarlos en flores y en el caso de
algunas plantas, como los
cítricos, en los frutos.
En Huerto Gourmet trabajamos con 14 tipos de
cítricos cargados de estos aceites esenciales en sus
cortezas; ahora estamos empezando con la temporada del dragonfly, un cítrico que contiene pineno, una sustancia (Terpeno) que también lo tienen los pinos y las piñas; un cítrico realmente sorprendente porque la
ralladura de us piel puede aromatizar cualquier plato o cóctel dando un aroma fresco
a bosque.
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